FERMENTOINTIA HYVINVOINNIN TUKEMISEEN

Hapatetuissa eli fermentoiduissa ruoissa, kuten hapankaalissa, on monia terveydellemme hyödyllisiä ominaisuuksia. Raa‘at, fermentoidut ruoat sisältävät runsaasti entsyymejä; proteiineja, jotka vastaavat tuhansien erilaisten kemiallisten reaktioiden kiihdyttämisestä kehossa.

Ihmiset ovat fermentoineet ruokia muinaisista ajoista lähtien, jolloin sitä pidettiin tärkeänä osana terveellistä ruokavaliota. Viime aikoina hapattamisesta(kin) on tullut elintarviketeollisuuden uhri, ja nykyään perinteistä suolaa käyttävän laktofermentointimenetelmän sijaan nykyaikaiset suolakurkut ja hapankaali valmistetaan halvalla etikalla sokeria lisäten. Viini, olut, maito, juusto ja jogurtti on nykyisin pastöroitu, mikä tappaa kaikki hyvätkin bakteerit, joita tarvitsisimme terveyden ylläpitämiseen. Se, minkä pitäisi olla mikroskooppisia bakteereja ja sieniä  (hyvälaatuisia lajeja) kuhiseva ruoka, on nyt steriiliä, entsyymitoimintaa ja ravintoarvoa vailla. Lisäksi näistä tuotteista on vielä tehty sairauksia aiheuttavia.

Tämä on yksi niistä syistä, miksi tykkäänkin tehdä itse hapankaalin ja kimchin, tai etsiä oikeaa tavaraa, missä on vielä kaikki hyvät bakteerit jäljellä. Fermentoidut ruoat palauttavat myös suoliston bakteerien oikeanlaista tasapainoa. Tämä on valtavan tärkeää kulttuurissamme, jossa syömme antibiootteja, hormoneilla ja antibiooteilla täytettyjä eläintuotteita, juomme kloorattua vesijohtovettä ja pesemme itsemme antibakteerisella saippualla.

Maitohappobakteerit ovat yksi tapa tuoda ystävällisiä bakteereja suolistoon, mutta ne voivat myös aiheuttaa omia epätasapainotiloja ja ovat kalliita. Maitohappobakteereja ostettaessa ei myöskään koskaan ole selvää, ovatko bakteerit vielä elossa. Kuljetus- ja jäähdytysongelmat ovat olleet maitohappobakteereita myyvien ongelma alusta lähtien, koska kapseloidut bakteerit ovat herkkiä lämmölle.

Fermentoidut ruoat ovat olleet kokeilemalla toimivaksi todettu tapa luoda terve ruuansulatus ainakin viimeisen 5000 vuoden ajan. Niin monet kulttuurit käyttävät fermentoituja ruokia ruokavaliossaan. Japanissa miso, tempeh, sake ja tamari ovat perusruokaa. Euroopassa juustoa, olutta, viiniä, hapankaalia ja suolakurkkua on syöty vuosituhannen ajan.

On kuitenkin hyvä huomioida, että jos bakteerien, kuten candidan, liikakasvua esiintyy suolistossa, saattaa olla parempi minimoida fermentoitujen ruokien käyttö niin kauan kuin tasapaino on saavutettu.

Suosittelen kokeilemaan fermentointia. Se on todella helppoa, kun sen kerran aloitat. Tarvitset oikeanlaisen purkin ja painon, suolaa, kirjaimellisesti kaikki vihannekset, joista pidät sopivat siihen. Reseptejä on todella monia, mutta pidän yksinkertaisista.

Ostin nämä kuvan Mason-purkit Ball Mason Jarsista ja ne toimivat todella hyvin. Käytän myös Year of Plenty:n  ilmalukkoja ja lasipainoja. Ne toimivat täydellisesti yhdessä ja tekevät koko käymisprosessista helppoa.